Sữa chua dạng “set type”: sản phẩm có cấu trúc gel mịn. Trong quy trình sản xuất sữa chua truyền thống, sữa nguyên liệu sau khi được xử lí, cấy giống rồi được rót vào bao bì. Quá trình lên men diễn ra trong bao bì làm xuất hiện khối đông và tạo cấu trúc đặc trưng cho sản phẩm. Sữa chua dạng khuấy “stirred type”: Khối đông xuất hiện trong sản phẩm sau quá trình lên men bị phá huỷ một phần do sự khuấy trộn cơ học. Trong quy trình sản xuất sữa chua dạng này, sữa nguyên liệu được xử lý và cấy giống rồi lên men trong thiết bị chuyên dùng, tiếp theo là quá trình làm lạnh và rót sản phẩm vào bao bì. Sữa chua dạng này sẽ không có cấu trúc gel mịn và đồng nhất như sữa chua “set type”. Sữa chua dạng lạnh đông “frozen type”: Sản phẩm có dạng tương tự như kem. Quá trình lên men sữa được thực hiện trong thiết bị chuyên dùng. Tiếp theo hỗn hợp sau lên men sẽ được đem đi xử lý và lạnh đông để làm tăng độ cứng cho sản phẩm rồi đóng gói. Sữa chua dạng cô đặc “concentrate yoghurt”: Quy trình sản xuất bao gồm các giai đoạn quan trọng như lên men sữa, cô đặc, làm lạnh và bao gói sản phẩm. Trong quá trình cô đặc, người ta sẽ tách bớt huyết thanh sữa ra khỏi sản phẩm. Sữa chua cô đặc còn có tên gọi là strained yoghurt.
Quy trình sản xuất hạt Macca và cách chế biến
Quả mắc ca khi vừa mới thu hoạch chứa lớp vỏ có màu xanh . Sau khi thu hoạch xong thì người công nhân thực hiện tách ngay lớp vỏ và thao tác diễn ra càng nhanh càng tốt.
Sấy khô hạt Macca bằng khí nóng:
Sau khi đã tách lớp vỏ màu xanh ở ngoài của quả mắc ca, công nhân sẽ tiến hành đến bước sấy khô hạt bằng khí nóng để lưu giữ lại được độ tươi và hương vị thơm ngon của loại hạt này .
Hạt Mattiaca sau khi vừa được thu hoạch xong, sẽ có độ ẩm rất cao và tinh dầu tự nhiên của hạt vẫn chưa khuyết tán được nhiều. Đây cũng là lúc mà hạt Macca cần được sấy khô bằng khí nóng trong một khoảng thời gian ít nhất là 2 tuần để giảm độ ẩm và hạn chế sự gia tăng của tinh dầu trong nhân hạt.
Ngược lại nếu như công nhân sử dụng cách tách vỏ trước sau đó mới sấy khô thì hương vị của nhân hạt mắc ca sẽ có một chút tương tự như hương vị của dừa và sẽ không cảm thấy ngậy, thơm và dậy mùi như cách cách sấy rồi mới tách vỏ.
Vậy nên cách tốt nhất trong quá trình sấy các hạt mắc ca được đặt trong các khay giả lưới, để cho luồng khí nóng có thể bao bọc toàn và đặc biệt, tuyệt đối không để các hạt Mattiaca trồng chéo các lớp nhau điều này dẫn đến việc hạt Macca sấy không đều.
Phân loại và kiểm tra chất lượng:
Việc phân loại và kiểm tra chất lượng của các hạt Mattiaca là một công đoạn rất cần thiết và quan trọng . Nhờ vậy mà các hạt có chất lượng và kích thước không đồng đều được loại bỏ một cách kỹ lưỡng. Không những vậy, phải lựa chọn hạt có vỏ không bị vỡ và luôn đảm bảo hạt có chất lượng tốt mới tiến hành đóng gói, phân phối ra thị trường.
Sấy lại hạt mắc ca hạt Mattiaca:
Cuối cùng hạt Macca phải được sấy khô lại một lần nữa ở nhiệt độ từ 104 đến 110° F trong vòng 48 giờ, để giảm thiểu đến mức tối đa độ ẩm của hạt và vỏ hạt sẽ trở nên dễ dàng để tách mà không làm vỡ phần nhân của hạt ở bên trong .
Cách bảo quản hạt Macca tốt nhất:
Khi các hạt Macca đã được sấy thật khô và trở nên dễ tách, công nhân sẽ sử dụng một thùng kín để có thể lưu trữ chúng trong, hút chân không và đóng gói sản phẩm để có thể bán ra thị trường với chất lượng tốt nhất.
Với những thông tin trên Macca VIP hy vọng có thể giúp ích được cho các bạn. Để tìm hiểu thêm về sản phẩm của chúng tôi, xin vui lòng liên hệ:
Công ty cổ phần Macca VIP – 88 Láng Hạ, Đống Đa, HN
Chuyên sản xuất và phân phối sản phẩm Hạt mắc ca Việt Nam chất lượng cao
HOTLINE TƯ VẤN: 0983 277 696 – 024 66 525659
Facebook: https://www.facebook.com/maccavip/
Youtube: https://youtu.be/addme/CcQjfzquPgdACrEi1nofcs0e9cCFzA
